日本には弥生時代に大陸から伝わったとされており、古い時代から各地に根づいていたことがわかる。

地方品種として有名なものは、千枚漬けに使用される京都の聖護院かぶや、かぶらずしに欠かせない石川の金沢青かぶなどがある。

かぶらは、根と葉が異なる栄養素を持っているのが特徴。根の部分には、でんぷん分解酵素のアミラーゼが含まれているので、弱った胃の酸化機能を助け、胃もたれや胸焼けなどに効果がある。

一方で葉の部分には根の約10倍のカルシウムが含まれており、さらに、カロテン・ビタミンB1・B2・Cなども豊富に含まれています。

＜下ごしらえ・調理のコツ＞
～根も葉も食べられる、捨てる部分がないお野菜～
根も葉もすべて食べることができるかぶらは、捨てるところのないお野菜のひとつ。
アクが少ないのでした茹での必要もありません。白い部分は甘みがあるので、薄くスライスしてサラダとして食べることができます。
その他、酢の物・漬物・煮物・スープなどに向いているお野菜。葉の部分や茎は、漬物や炒め物にして味わってください。＊塩もみはしっかりと！＊
かぶらの塩もみはしっかりと行うのがキモ。水分を多く抜くことで、味が染み込み、風味が中までしっかりとついてくれます。