江戸時代の中期から栽培され、東京都の小松川（現在の江戸川区）で育てられていたことから、この名称がついたと言われている。
関東での栽培が主でしたが、今では西日本でも各地で生産されています。
注目すべきは、その豊富な栄養素、動脈硬化やガンを抑制するカロテンやビタミンC・鉄・リン・食物繊維などを豊富に含み、カルシウムはホウレンソウのなんと3倍！
カルシウムは骨を丈夫にするだけでなく、心臓の筋肉を正常に働かすなどの役割もあります。
魚介類と一緒に食べると、より効果的に摂取できます。
アクが少なく、下茹でせずに調理可能なのも魅力の一つです。
＜下ごしらえ・調理のコツ＞
～下茹で不要で調理しやすい 油やタンパク質との相性がいい～
ホウレンソウと違いアクが少ないですので、下茹でせずに調理可能。ただ、根元部分にはやはり土などがたまりやすいので洗う際には要チェック。
独特の食感と色を楽しんでいただきたいので、炒め物の場合は強火で手早く炒める。一般的な小松菜より味が濃厚ですので、少ない味付けで充分美味しくいただけます。
炒め物・おひたし・味噌汁など、幅広い用途で利用してください。
＊生野菜に合うキムチ＋ごま油＊
キムチ漬け＋ごま油は、淡白な食材に合わせると美味しい。
塩茹でしただけのちぢみ小松菜と合わせれば、サラダ感覚でお召し上がりいただけます。
